衡山特产有哪些，南岳衡山，那些藏在云雾里的地道风物

来衡山的人,多半奔着两样东西——一是祝融峰顶的日出云海，二是山脚下大庙里的香火缭绕，可要是你问我，这座山真正值得带走的到底是什么？我会说，是那些装在粗布袋子里的、瓦罐中腌着的、竹篓里晾着的山货，它们没有城市里商场里那种光鲜亮丽的礼盒，却实实在在装着衡山几百年的烟火气，是山民们踩着露水、顶着雾气，一代一代从土地里、从树林中、从灶台上淘出来的滋味。

先说这口茶吧,衡山云雾茶，老茶客嘴里叫起来都带着几分敬意，这茶不是随便哪个山头都能长的，得在海拔八百米往上，常年被云雾裹着的坡地里才能扎下根，你清晨爬到半山腰，拨开那些湿乎乎的雾气往下看，茶树一垄一垄挂在山坡上，叶子绿得发黑，叶尖上挂着水珠，那水珠不是露水，是云走过时留下的痕迹，采茶得赶早，清明前后，山里的温度还低，采茶人的手指冻得通红，掐下来的却是一芽一叶最嫩的部分，制茶的老师傅们最忌讳心急，杀青、揉捻、烘干，哪一步都得顺着茶叶的性子来，泡出来的茶汤是透亮的杏绿色，初入口有点苦，像咬了一口春天的树皮，可那苦味儿在嘴里转个身，立马就化成一股子幽幽的兰花香，回甘能一直漫到舌根底下，山下茶馆里泡的，多半是外地进来的大路货，真正的好云雾茶，你得去半山腰的老茶农家，看他们黑乎乎的手掌从铁皮罐子里抓出一把，那茶叶条索紧细，白毫显露，泡在玻璃杯里根根直立，像一群穿着绿衣裳的小人在水里跳舞。

说完喝的,咱再说吃的，衡山是佛道共存的圣地，千年香火熏出来一套独到的素食手艺，南岳素斋绝不是简单地把肉去掉那么敷衍，这里的老师傅能把一块豆腐做出鸡鱼的鲜味来，最出名的是南岳豆腐乳，当地人叫"霉豆腐"，可千万别被这名字唬住，那是真正的下饭神器，每年冬至前后，家家户户把老豆腐切成小块，铺上稻草，放在木盒子里让它自然发酵，长出一层雪白的毛霉，然后拌上辣椒粉、盐、姜末，再浇一勺山茶油，封进坛子里捂上几个月，打开坛盖那一刻，那股子香辣咸鲜的味道直冲脑门，用筷子头挑一点抹在白米饭上，能吃三大碗，还有那个素月饼，中秋前后满街都是，不用猪油，不用蛋黄，就用核桃仁、芝麻、桂花、冰糖做馅，外皮烤得酥掉渣，咬开却是满嘴的坚果香，不腻人，配着粗茶吃刚刚好，要是你夏天来，别忘了尝尝路边的素雪糕，那是用豆浆或者绿豆沙做的，没有奶油的厚重，却有股子豆子清甜的余味，爬山爬得满身大汗时来一根，比什么进口冰淇淋都解暑。

山脚下的县城老街,是找地道小吃的宝地，衡山米粉跟湖南别处的不太一样，粉更细，更软，像少女的发丝，汤底是正经用猪大骨、老母鸡熬出来的，天不亮就架在煤炉上炖着，汤色奶白，烫好的米粉捞进碗里，盖上一层肉末，撒上葱花、酸菜、油炸黄豆，最后再浇一勺红油辣子，吃的时候要趁热，筷子挑起一撮，"吸溜"一声滑进喉咙，米香混着骨汤的鲜，辣子的香，能从胃里一直暖到脚后跟，还有一样外地人不太知道的吃食，叫"糄粑"，这是用大米发酵后做的，带点微微的酸，蒸熟后软糯弹牙，蘸着白糖吃，是小孩子最爱的零嘴，老辈人说，糄粑养人，以前粮食不够的时候，这就是救命粮，现在生活好了，反倒成了城里人追着买的稀罕物，要是赶上赶集，还能看见柴火灶上烤着的红薯粑粑、艾叶粑粑，焦香的外壳，绵软的内里，都是用山里现摘的野菜粗粮做的，吃一口，满嘴都是泥土和阳光的味道。

往山里走,林子深了，特产就从地里转到树上了，衡山多松树，每年夏末秋初，雨后乍晴，松树林子里就会冒出一种宝贝——雁鹅菌，这菌子金黄金黄的，伞盖不大，杆儿细长，长得特别刁钻，藏在松针底下，不熟路的人根本找不到，采菌子要赶早，天蒙蒙亮就得进山，因为太阳一出来，气温升高，菌子就发蔫了，鲜味大打折扣，新鲜的雁鹅菌洗净了，用猪油一炒，加点青椒蒜片，那鲜味能把人舌头吞下去；吃不完的，就晒干存着，过年炖腊肉时抓一把丢进去，整锅汤都染上一层琥珀色的油光，除了菌子，山里的竹笋也是一绝，春笋脆嫩，适合炒腊肉；冬笋肥厚，适合炖汤，衡山的竹子品种多，毛竹、水竹、苦竹，各有各的时节，山民们背着竹篓，拿着小锄头，在竹林里一待就是半天，挖出来的笋带着泥，剥开壳，白生生的笋肉能掐出水来，还有就是板栗，衡山的板栗树多是老树，果子不大，却格外甜糯，秋风一吹，毛栗子"啪嗒啪嗒"掉在地上，捡回去用沙子一炒，"噼啪"裂开口子，露出金黄的栗肉，那香气能在巷子里飘出老远。

既然是药王孙思邈都来采过药的名山,衡山的药材自然也不能不提，走在山上的石板路，路边常见到摆摊的老农，面前摆着一堆叫不上名字的草根树皮，其中最出名的要数黄精，这玩意儿长得像生姜，却是滋补的好东西，古人说"黄精扫白发"，虽然有些夸张，但九蒸九晒后的制黄精，乌黑油亮，掰开来吃，甜丝丝的，带着一股药香，确实能补气养阴，很多香客下山时都要买上一包，回家泡酒或者炖鸡汤，还有杜仲、党参、天麻，这些在别处可能是药铺里整齐切片的模样，在衡山却是带着泥土气息整根整根地卖，买药的老人会跟你念叨，哪片林子采的药性最好，哪个时节的根茎最饱满，这些话里没有化学成分分析，全是祖祖辈辈在山里摸爬出来的经验。

到了南岳,绕不开的还有那一抹香火气带来的特产，从大庙到祝融峰，沿途的街道上，卖香的、卖祈福带的、卖手串的铺子一家挨着一家，这里的香烛跟别处不同，粗如儿臂的高香、细如柳条的线香、盘成塔状的塔香，种类多得让人眼花，老手艺人做的香，用的是柏木粉、檀木粉和粘粉，点燃后烟气袅袅直上，带着一股子沉稳的木质香，不呛人，很多虔诚的香客会自己带香上山，或者在山下买一把，一路拜上去，除了香，还有那些用桃木、枣木雕成的小玩意儿，梳子、手串、挂件，师傅们一边守着摊，一边拿着刻刀"沙沙"地雕，木屑落了一地，这些小物件不贵，却承载着"寿岳"衡山独有的祝福——毕竟衡山又叫寿岳，谁不想带点长寿的喜气回家呢？

其实衡山的特产,细说起来远不止这些，农家灶上熏得黝黑的腊肉，坛子里酸得倒牙的剁椒，溪水里捉的小鱼干，手工搓的红薯粉条……每一样背后都有一个具体的人家，一段具体的时光，这些东西之所以好，不全在于味道或者工艺，而在于它们是活的，是跟着衡山的四季轮转一起生长的，春天采茶挖笋，夏天捡菌避暑，秋天收栗打枣，冬天腌肉做腐乳，山民们的日子就像山间的云雾，慢悠悠地流转，而这些风物，就是云雾里凝结成的露珠。

所以下次来衡山,别只顾着爬山看庙，抽个空，去老街转一转，去半山腰的茶农家坐一坐，去集市上跟摆摊的阿婆聊聊天，带一包云雾茶回家，煮一碗衡山米粉，夹一筷子霉豆腐，那一刻你会发现，衡山不在那张明信片上，而在你舌尖的烟火气里，在你手边那杯冒着热气的茶汤里，在你心里挥之不去的、那股子山林的清香里。

标签： 衡山特产有哪些